Rheingauer Lauchsuppe

Zutaten:             

500 g Lauch

50 g Butter

1 EL Mehl

0,4 l Hühnerbrühe

0,4 l trockener Rheingauer Riesling

0,2 l Sahne

Salz

Cayennepfeffer

1 Prise Zucker

eventuell Knoblauch

 

Zubereitung:    

Den Lauch waschen, in dünne Ringe schneiden und in der Butter andünsten. Das Mehl hinzufügen, kurz anschwitzen und mit der Hühnerbrühe und dem Riesling auffüllen  und aufkochen lassen. Die Sahne zufügen und mit Salz, Cayennepfeffer, Zucker und Knoblauch je nach Belieben abschmecken.

Quelle: Rheingauer Küche - Rheingauer Weine, 1994, Wiesbadener Kurier